Перейти к содержимому


* * * * * 1 Голосов

чебуреки


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 12

#1 xelen

xelen

    Свой человек

  • Members
  • PipPipPipPipPipPip
  • 709 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Нов.Химки

Отправлено 16 Январь 2007 - 21:00

люблю, готовить чебуреки и вообще выпечку. был рецепт теста для чебурек, но увы я его посеяла. подскажите рецептик плиз :)

#2 Ben45

Ben45

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 2 651 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Сан-Франциско
  • Интересы:кино, футбол, музыка

Отправлено 27 Январь 2007 - 17:26

Прверенный рецепт чебуреков.
Сначала готовим тесто.
Возьми:
- 4 стакана (250 мл) муки;
- 1,3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стол.  ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0,5 чайной ложки соли.

Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»).
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает «пузырчатость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10).

Пока тесто настаивается, готовится фарш.
Возьми:
- 700 г мяса;
- 350 г лука;
- 0,5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться, пропустите лук через мясорубку, добавьте соль, специи.
Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
Добавить 0,5 стакана воды и хорошо перемешать.

[u]Жарим чебуреки.

Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
На сковороду налить на 1 см растительного масла и, подождав, пока масло нагреется, жарить с 2-х сторон на среднем огне, накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Надеюсь, рецепт тебе понравится  :)  Мне такие чебуреки нравятся.

Сообщение отредактировал Ben45: 27 Январь 2007 - 17:26


#3 Иллюзия

Иллюзия

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 4 120 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Планета ЖЕНЩИН
  • Интересы:"А что ты будешь делать, когда вырастешь?
    -Пойду в институт.
    -А потом?
    -Выйду замуж.
    -А потом?
    -Рожу детей.
    -А потом?
    -Стану бабушкой.
    -Ты? Бабушкой?
    -Ну да. Что тут удивительного?
    -А потом?
    -Потом умру.
    -А что будет со мной?
    -А ты будешь кататься на воротах, стучать на барабанах и задавать дурацкие вопросы."

Отправлено 27 Январь 2007 - 20:49

Давно собиралась самостоятельно сделать чебуреки. Сегодня дорвалась. Рецептик нашла в инете. Получилось вкусно.
1) Мясо (баранина, говядина или свинина) - 600 г
2) Лук репчатый - 600гр
3) Кефир - 1 л
4) Мука - 1 кг.
5) Растительное масло
6) Перец черный свежемолотый
7) Соль

1. Замешиваем крутое тесто (мука,вода,соль), пока оно не начнет отлипать от рук
2. Пропускаем 1 раз мясо через крупную решетку мясорубки.
3. Нарезаем лук тонкими полукольцами.
4. Кладем в фарш соль и перец по вкусу, перца побольше.
5. Вымешиваем фарш и разводим его кефиром до консистенции сметаны, даем фаршу постоять минут 10, еще раз перемешиваем фарш ложкой или венчиком и ,если он ,впитав кефир, загустел - добавляем еще немного кефира.
6. В небольшую, но высокую сковороду (не менее 8 см) или кастрюлю наливаем масло (не менее 3 см) и ставим на огонь.
7. Пока греется масло разделяем тесто на части (в раскатанном виде
размером с чайное блюдце).
8. Раскатываем первый кусок теста тонко, но не до прозрачности.Кладем на середину ст. ложкой немного фарша, оставляя место под бульон, и соединяем края блина.Края можно обрезать блюдцем, затем защепить пальцами. Тесто не должно быть повреждено, иначе весь бульон вытечет.
9. Аккуратно опускам чебурек в раскаленное масло и сразу же готовим следующий. Во время жарки нужно интенсивно и непрерывно поливать плавающий в масле чебурек тем же маслом сверху, чтобы он не лопнул и прожарился равномерно. Когда чебурек зарумянится - вынимаем.
10. Аккуратно складываем готовые чебуреки в большую просторную кастрюлю. Как только будет готов последний - сразу же подаем.

#4 AbleTo

AbleTo

    Живёт на форуме

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 259 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:deep AFK

Отправлено 28 Январь 2007 - 00:09

а как правильно делать шаверму? а то глядишь и бизнес свой открою :P

#5 LukuM

LukuM

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 174 сообщений

Отправлено 02 Февраль 2007 - 20:21

сделал сегодня с друзьями чебуреки, взял рецепт теста из 1-го рецепта, а фарша и остальное приготовление из второго...обьелись 6человек с пивком ващеее оч оч вкусно :blush:  :(

#6 Ben45

Ben45

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 2 651 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Сан-Франциско
  • Интересы:кино, футбол, музыка

Отправлено 02 Февраль 2007 - 23:51

Просмотр сообщенияLukuM (2.02.2007, 20:21) писал:

взял рецепт теста из 1-го рецепта, а фарша и остальное приготовление из второго...
Ты имеешь ввиду наши рецепты с Иллюзией? Или у тебя какие-то свои есть?

#7 LukuM

LukuM

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 174 сообщений

Отправлено 03 Февраль 2007 - 11:26

Да, имею ввиду ваши рецепты с Иллюзией. :angry:

Сообщение отредактировал LukuM: 03 Февраль 2007 - 11:27


#8 Ben45

Ben45

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 2 651 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Сан-Франциско
  • Интересы:кино, футбол, музыка

Отправлено 03 Февраль 2007 - 22:54

Рад, что хоть кому-то мой рецепт пригодился.  :)  А то автор тему создал и исчез...  :buddies:

#9 anv

anv

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 195 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:химки

Отправлено 25 Июль 2007 - 13:25

чебуречки готовые и вкусные в АШАНЕ покупаю :)

#10 Pusik

Pusik

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 320 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Сходня

Отправлено 16 Июнь 2008 - 21:29

Для теста:
1 бутылка (341 мл) пива
1 пакетик (8 г) дрожжей
3 ст.л. подсолнечного масла
1 яйцо
мука
Для начинки:
2 кг фарш
2 зубчика чеснока
1 ст.л. уксуса

Для начинки надо всё смешать, посолить, поперчить, добавить специи. Дать настояться 20-30 минут.

Муки для теста надо так, чтоб тесто не липло к рукам.
Дрожжи разводим полстаканом тёплой воды, добавив 1 ч.л. сахара, даём подняться.
В муку вливаем пиво (разбавленное водой один к одному), поднявшиеся дрожжи, яйца, подсолнечное масло, соль на конце ножа.
Замешиваем тесто и даём постоять минут 30-40, накрыв полотенцем. Тесто режем на кубики.
Каждый кубик раскатываем в небольшие круги, по всему кругу размазываем фарш по 1-2 ст.л., перегибаем круг пополам и склеиваем края.
Перед тем как жарить чебуреки, дать им постоять 10 минут. Жарить на раскалённой сковороде на подсолнечном масле, прокалывая с двух сторон.

#11 Mr.Step

Mr.Step

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 249 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Химки
  • Интересы:Рыбки,авто,компутеры

Отправлено 07 Ноябрь 2009 - 09:21

Вот ещё один проверенный и очень вкусный рецепт:
Для теста:

250 мл холодной воды
1 яйцо
2 ст.л. водки
3 ст.л. оливкового масла (можно заменить растительным)
4,5 стакана муки (количество нужно корректировать по ситуации)
1/2 ч.л. соли

Для начинки:

600 г фарша (телятину со свининой 1:1)
2 большие луковицы (лука лучше не жалеть - чем его больше - тем сочнее и ароматнее начинка)
2 зубчика чеснока
по маленькому пучку петрушки и укропа
соль и перец по вкусу
Вливаем в большую миску воду, добавляем в нее водку, масло, яйцо и соль. Взбиваем. Начинаем понемногу сыпать муку, постоянно размешивая. В итоге должно получиться гладкое не слишком крутое тесто.
Накрываем его и отставляем в сторону.

Лук, зелень и чеснок очень мелко рубим (можно измельчить все в блендере), добавляем в фарш, солим и перчим по вкусу, вымешиваем.
Тесто тонко (1-2 мм) раскатываем на присыпанном мукой столе, миской (крышкой, блюдцем) подходящего размера вырезаем круги. На каждый кладем начинку, распределяем равномерно по половине лепешки.
Защипываем края  и приминаем их вилкой (или обрезаем фигурным ножом) - последняя процедура не является обязательной.
Жарим чебуреки в растительном масле до золотой корочки - по 5-7 минут с каждой стороны. Снимаем со сковороды и кладем на бумажные полотенца, чтобы стек жир.

В оригинальном рецепте сказано, по поводу фарша, телятина со свининой 1:1, практика показывает, что лучше брать только свинину (не жирную), так сочней.

#12 Luna

Luna

    Новичок

  • Members
  • Pip
  • 30 сообщений

Отправлено 02 Сентябрь 2010 - 07:34

У меня есть рецепт от моей бабушки.Она говорит,что в этом деле главное тесто.

Смотрим чебуреки рецепт теста.

Из теплой воды, растительного масла, соли и муки замесить крутое тесто и выдержать его 30 мин. Разделить тесто на порции, раскатать до толщины 1-2 мм и вырезать круги при помощи тарелки. На одну половину круга выложить начинку, равномерно распределить, края смазать яйцом, накрыть второй половиной и хорошо защипать.Жарим на сковороде на горячем масле.



мука 220 г
вода 5 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложка
соль по вкусу
яйца (для смазывания) 1 шт
А начинка и так понятное дело.....

#13 Nika_

Nika_

    Новичок

  • Members
  • Pip
  • 17 сообщений

Отправлено 18 Октябрь 2010 - 00:35

Чебуреки домашние
Состав
для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана),
водка - 1 ч. ложка
для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп
Приготовление
В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.
Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.
По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.
Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета). Хорошо перемешать.




Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных