Перейти к содержимому


- - - - -

Сушки/роллы/сашими/темпура


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 13

#1 konfeta

konfeta

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 149 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Солнечный город

Отправлено 09 Сентябрь 2008 - 10:16

Нигири-суши (Nigiri) - суши, которые лепятся из риса руками, а сверху на них кладется сырая рыба.
   Ингредиенты:
На 20 порций: 150 гр. риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисового уксуса, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус из хрена васаби), соевый соус, 200 гр.филе рыбы (тунец, окунь, сельдь, макрель, скумбрия, лакедра желтохвост., угорь) или креветки или щупальце осьминога или кальмар или гребешок или мясо краба.
   Приготовление:
1. Промойте рис, поместите его в сотейник с толстым дном и залейте 200 мл. воды. Накройте крышкой. Когда вода закипит, варите еще 15 минут на медленном огне. Снимите сотейник с огня и дайте рису настояться 10 мин. Крышку не открывайте! Затем переложите рис в большую миску, добавьте смесь из уксуса, сахара и соли и размешайте деревянной ложкой резкими режущими движениями, помахивая крышкой над рисом, чтобы выпарился уксус.
2. Креветки надо разморозить, положив их в воду - так они останутся сочными. Осторожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать". Кальмар порезать на ровные прямоугольники. Филе рыбы разложить на доске. Резать тонкими ломтиками, держа нож наискосок. Щупальце осьминога сначала нужно отбить, чтобы стало мягким, затем отварить 15 минут в воде. Охладить и порезать тоже наискосок.
3. Окуните руки в мисочку с подкисленной уксусом водой и скатайте рис в небольшие шарики (диаметром 3-3,5 см) или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего склеивания. Держа шарик (колбаску) "суши" в левой руке, указательным пальцем правой руки положите на него немного васаби, затем ломтики рыбы, осьминога, кальмара, гребешка, краба или отварные креветки и осторожно сожмите в руках, чтобы придать форму. Кусочек рыбного филе, который вы положите на рис, должен быть по размеру немного больше. Можно порезать водоросли nori на длинные полоски (шириной 0,5 см) и обернуть вокруг "суши", скрепляя концы водорослей, намочив водой.
4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

Гуанкан-маки (версия Nigiri в форме лодочки) - рис завернут вертикально в ленточку нори, а сверху риса лежит икра или любая другая начинка.
Ингредиенты:
На 1 порцию: 1 лист водоросли нори (нарезать поперек на ленточки шириной 3-4 см), 30 гр.икры летучей рыбы, 30 гр.мяса краба, 30 гр.салата из водорослей, 80 гр.вареного риса для суши, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус-паста из хрена васаби), соевый соус для суши
   Приготовление:
Такие суши приготовить очень просто:
1. Слепите из вареного риса продолговатый овальный колобок и положите на чистую ровную поверхность.
2. Затем оберните колобок полоской нори так, чтобы один ее конец заходил за другой на 2 см, концы склейте смочив их водой. Слегка сомните рис и подправьте внешний вид колобка с нори.
3. Заполните образовавшуюся пустоту гарниром (икрой, крабовым мясом, салатом из водорослей). Суши готовы. Сверху их можно украсить капелькой "Васаби".
4. Разложите на тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем и соевым соусом.

Норимаки (Norimaki) - плотные рулеты (роллы) из риса с начинкой из морепродуктов, завернутые в водоросли nori.
   Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр.клейкого риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисового уксуса, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, 3 листа водоросли нори, 100 гр.филе тунца (нарезать на полоски 1 см в сечении, длиной с лист водоросли), хрен-паста wasabi, соевый соус для суши и маринованный имбирь.
   Приготовление:
1. Приготовить рис, также, как для Нигири-суши (см.выше).
2. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края.
3. В центр, на рис положить немного васаби, сверху положить длинную полоску тунца.
4. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, так, чтобы тунец оказался в середине. Старайтесь закрутить рулет туго, чтобы рис слипся. Начинять суши можно также креветками, мясом краба, копченым угрем, филе рыбы (макрель, окунь, сельдь, лакедра желтохвост.). Если традиционная сырая рыба вас не очень привлекает, используйте отваренную рыбу. Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко закатывались.
5. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами.
6. Подавайте на блюде для суши, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

Футомаки (Futomaki) - большие рулеты (роллы), обычно с пятью начинками (комбинация из овощей и рыбного филе), не считая риса.
Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр. риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисовый уксус , 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, 3 листа водоросли нори, 50 гр. креветки, 50 гр. угорь копченый, 1 перец болгарский, 1 огурец, 1 редька дайкон, хрен-паста wasabi, соевый соус и маринованный имбирь.
   Приготовление:
1. Приготовить рис, также, как для Нигири-суши (см.выше).
2. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края.
3. На рис ближе к нижнему краю положить немного васаби, сверху кладем длинными полосками: угорь копченый, огурец, креветки вареные, перец болгарский, редьку.
4. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, как можно плотнее, чтобы рис слипся и ролл при нарезке не разваливался.
5. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами.
6. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

Темаки (Temaki) - скрученные руками кулечки нори в форме конуса, наполненные рисом с начинками на ваш выбор.
Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр. рис для суши, приготовленного также, как для Нигири-суши, 9 листов водоросли нори, порезанных пополам, 200 гр. филе тунца, 50 гр. икра летучей рыбы, 3 ч.л. соуса Кимчи, 1 авокадо или огурец, маринованный имбирь и соевый соус.
   Приготовление:
1. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Затем на левую половину водоросли положить рис, оставляя 1 см каемку с каждого из трех краев.
2. Готовим начинку: мелко нарезать филе тунца, добавить икру летучей рыбы, соус Кимчи и перемешать.
3. На рис положить начинку тунец-икра-кимчи и кусочек авокадо или огурца.
4. Сворачиваем руками плотный кулечек в форме конуса. Крайний уголок слегка смачивается водой, чтобы ролл не развалился.
5. Подавайте на круглом блюде, в центре выложив маринованный имбирь, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

Урамаки (Uramaki) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи.
Такие суши украшают, обваливая рисом в кунжуте или икре летучей рыбы.
Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр. рис для суши, приготовленного также, как для Нигири-суши, 3 листа водоросли нори, 150 гр. мясо краба, 50 гр. икра летучей рыбы, 1 авокадо, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст.л.майонеза, хрен-паста wasabi, соевый соус и маринованный имбирь.
   Приготовление:
1. Приготовить рис также, как для Нигири-суши (см.выше).
2. Бамбуковый коврик полностью покрыть обычной пищевой пленкой, затем на 2/3 размера коврика выложить рис, который потребуется плотно и равномерно размазать. Половинку стандартного листа нори положить на рис, сверху нужно добавить немного майонеза и уложить в центре ломтики авокадо, огурца, моркови и крабовое мясо.
3. Заворачивают роллы при помощи коврика, аккуратно высвобождая при этом пленку, чтобы она случайно не закрутилась в ролл. Полученные рисовые роллы обмазываются красной икрой и затем режутся на кусочки влажным ножом.
4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

Сашими (Sasimi) - являются первым закусочным блюдом у японцев, включающим тонко нарезанные и украшенные овощами свежие морепродукты, подаваемые с соевым соусом и васаби.
   Ингредиенты на 1 порцию:
40 г редьки дайкон (takuwan), 50 г филе рыбы (лакедра желтохвостая, тунец) или других морепродуктов (сладкая креветка, моллюск хоккигай, гребешок, кальмар, осьминог, угорь копченый), хрен-паста wasabi, соевый соус, маринованный имбирь, 1 огурец и 1 лимон (для украшения).
   Приготовление:
Мелко нарезать в форме лапши редьку дайкон, имеющую хрустящую текстуру и немного перечный вкус. Далее из этой лапши скатывается своеобразный шарик, на который сверху выкладывается раскрываемый справа налево веер из тонко нарезанной рыбы или других морепродуктов, а рядом также помещается веер из огуречных половинок. Количество кусочков нарезки как овощей, так и даров моря должно быть нечетным (3, 5 или 7 долек). На тарелочку сбоку выкладывается маринованный имбирь и хрен-паста wasabi, можно для украшения нарезать лимон. В процессе трапезы кусочек рыбы с дайконом берется палочками и обмакивается в соевый соус.

Темпура - это способ приготовления рыбы и овощей в легком тесте, которое становится белым, когда обжаривается в кипящем растительном масле Морепродукты и овощи в кляре ("тэмпура")
   Ингредиенты:
500 г рыбного филе, креветок, кальмаров, 1 баклажан, 2-3 моркови, 1-2 сладких перца, 10 штук стручковой фасоли, корешок сельдерея, 6-7 грибов, 1-2 луковицы, 150-200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, растительное масло. Для соуса - 3/4 стакана воды, 3-4 ложки десертного вина, 3 столовые ложки соевого соуса. Для приправы - 2 чайные ложки тертого имбиря, 1 дайкон средней величины, лимон.
   Приготовление:
1. Рыбное филе нарезать полосками толщиной в палец, креветки и кальмары очистить, нарезать и сделать на них два-три надреза; овощи очистить и нарезать: у баклажана отрезать верхушку, разрезать его пополам по ширине, а затем на 4 части в длину; придать этим кусочкам форму веера; разрезать зеленый перец на четыре равные части в длину и удалить семена; морковку порезать соломкой. Вымыть грибы, отрезать ножки, крупные шляпки разрезать пополам.
2. Для приготовления теста просеять муку и всыпать ее в холодную воду, предварительно смешанную с яйцом. В этом случае тэмпура получится золотистая, а без яйца - легкая и кружевная. Тесто слегка помешать палочками или вилкой, чтобы смесь осталась немного комковатой. Его лучше недомешать, чем перемешать.
3. Для приготовления соуса: вскипятить воду с имбирем, влить вино и соевый соус, размешать и соединить с нашинкованной редькой.
4. Налить в кастрюлю растительное масло (чем больше, тем лучше) и нагреть до температуры 180 град. Обмакнуть в него кусочек теста, которое должно погрузиться, сразу всплыть, немного раздуться и зарумяниться. После этого можно приступить к готовке.
5. Каждый кусочек обсыпать мукой, обмокнуть в тесто и жарить. Одновременно готовить не более 3-4 штук, чтобы масло не слишком охлаждалось. Жарить 2-3 минуты, при необходимости можно переворачивать. Вынутые продукты разложить на бамбуковые циновочки, чтобы удалить лишний жир. С поверхности масла постоянно снимать крошки теста.
6. Так же жарить овощи и грибы, но по 1 минуте. Из 4-5 кусочков моркови сделать плетеночку.
7. Тэмпура подают на тарелках или бамбуковые подносиках, покрытых бумажными салфетками. Едят это блюдо исключительно горячим. Одновременно подаются пиалы с теплым соусом, в который обмакивают каждый кусочек. По вкусу добавлять в соус отдельно подаваемые различные приправы.

#2 Борис

Борис

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 138 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 09 Сентябрь 2008 - 10:36

Очень интересная тема. Тоже занимаюсь приготовлением суш и роллов в домашних условиях. Может, Вам известны способы (ингредиенты) приготовления супов, а именно:

Дзосуй - рисовый суп с крабами
Кани-эби рамэн - суп-лапша с крабами и креветками
Янагава набэ - набэ из угря

Спасибо.

#3 konfeta

konfeta

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 149 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Солнечный город

Отправлено 09 Сентябрь 2008 - 13:25

тоже ищу эти рецептики :unsure:
готовила еще это:

ОСЬМИНОГ ВАРЁНЫЙ
Изображение
   Ингредиенты:
1 осьминог весом 1,2 кг, 3/4 чашки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки уксуса, ореган, перец
   Приготовление:
Вымыть осьминога, положить его в кастрюлю без воды. Оставить на среднем огне и тушить в собственном соку в течение 40 мин. Как только собственный сок испарится, долить немного воды, если осьминог еще недостаточно мягок. Как только он будет готов, разрезать его на куски, смешать остальные компоненты между собой и вылить эту смесь на осьминога. Примечание: сверху можно насыпать петрушку или ореган. На гарнир подать лапшу из редьки дайкон и кайса-салата (японские водоросли). Такой гарнир освежит блюдо.

ЛАПША РИСОВАЯ с жаренными креветками и соусом чили
Изображение
   Ингредиенты:
рисовая лапша Blue Dragon 1/2 пакета, креветки 250 гр (очистить), растительное масло 3 ст.ложки, лук 1 шт., морковь 50 гр, кабачок 50 гр, куриный или овощной бульон (можно из кубика "Магги" приготовить) 150 гр, мука 2 ч.ложки, соус чили Blue Dragon, но брала RED, кориандр
   Приготовление:
Поместить лапшу в кипяченую воду и дать настояться 3 мин., затем осторожно промыть и дать просохнуть. На разогретую сковороду добавить растительное масло, креветки, мелко нарезанные лук, морковь, кабачок и обжаривать 7-8 мин. Смешать муку с бульоном и соусом чили и добавить вместе с лапшой на сковороду. Кипятить до тех пор, пока смесь не загустеет. Подавать незамедлительно на стол, посыпав кориандром.

ЛАПША UDON с сыром и соевым соусом
Ингредиенты (на 4 порции):
500 г лапши «удон», 100 г сыра твердых сортов, 2 ст. л. соевого соуса.
   Приготовление:
Разморозить лапшу, опустив ее на несколько минут в кипяток. Натереть сыр на мелкой или крупной терке (как больше нравится), посыпать лапшу, полить соевым соусом. Можно добавить перец по вкусу. Если нет соевого соуса, можно заменить его томатным соусом (кетчупом).

Лапша UDON с овощным соусом
   Ингредиенты (на 4 порции):
500 г лапша «удон», 2 стручка сладкого красного и зеленого перца, 2— 3 стебля лука порея, 2 помидора, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 небольшая морковка, молотый красный острый перец и молотый черный перец по вкусу, 2— 3 ст. л. соевого соуса, щепотка соли, 2— 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана бульона.
   Приготовление:
Мелко порезать перец, лук, помидоры, морковь натереть на крупной терке или очень мелко нарезать. Положить овощи в сковороду, немного посолить, потушить до полуготовности. Постепенно всыпать муку, жарить 2—3 мин, влить бульон, добавить лапшу, соевый соус и специи. Все вместе тушить 5—7 мин. Красиво уложите лапшу на тарелке, сверху положите овощи.

Лапша UDON с куриными грудками и грибами
Изображение
Ингредиенты (на 4 порции):
500 г лапши «удон», 300 г куриных грудок, 100 г грибы шиитаке (или шампиньонов), 100 г шпината, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 ст. л. крахмала, 2 головки репчатого лука, 4 кусочка корешка имбиря (или 0, 5 ч. л. молотого), 0, 5 стакана растительного масла, 1 ст. л. сакэ, 0, 5 стакана соевого соуса, 1 стакан куриного бульона или бульона «даси», соль.
   Приготовление:
Куриные грудки вымыть, обсушить, порезать на небольшие кусочки и обвалять в крахмале. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, грибы вымыть и порезать кусочками. Имбирь очистить и порубить (если имбирь молотый, то посыпать им кусочки курицы перед обжариванием), шпинат и зеленую стручковую фасоль промыть и нарезать небольшими кусочками. В сковороде сильно разогреть немного растительного масла, положить курицу с имбирем и быстро обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Влить сакэ и 2 ст. л. соевого соуса. Затем мясо вынуть. Влить оставшееся растительное масло, сильно разогреть, положить лук, шпинат, фасоль и грибы. Жарить, помешивая, 5 мин. Выложить в сковороду предварительно размороженную лапшу, добавить горячий бульон, оставшийся соевый соус, соль и перец, положить курицу, довести до готовности в течение 2 мин. На заметку! Если у вас нет зеленой стручковой фасоли или шпината, можно заменить их ростками бамбука или добавить в это блюдо большой пучок зелени петрушки. Будет тоже очень вкусно.

БЛИНЧИКИ СПРИНГ-РОЛЛ
http://s39.radikal.r...7257bf15528.jpg
я их со всех сторон заворачивала, но знаю еще делают в виде хенд рола
Ингредиенты (на 4 персоны):
8 блинчиков Blue Dragon, 150 г стручковой фасоли, 1 морковь (тонко нарезанная), 8 крупных, сваренных и очищенных креветок (нарезанных по длине), 8 листьев латука (нарезать тонкими полосками), 1 веточка мяты, 1 веточка кориандра.
   Приготовление:
Налить в поддон горячую воду и выложить блинчики; подержать блинчики в воде 20 секунд; выложить на салфетку. Поместить 2 половинки креветки на каждый блинчик, сверху положить стручки фасоли, морковь и латук, приправить мятой и кориандром. Свернуть блинчик, охладить. Блинчики могут подаваться холодными или горячими. Особенно вкусно с соусом для спринг-ролл Blue Dragon.

СУП С ШИИТАКЕ И КУРИЦЕЙ

Изображение
Ингредиенты:
5 штук грибов шиитаке (сушеные), 120 г куриного филе, 1 л куриного бульона , 1 ч.л. рыбного соуса, 2 зубчика чеснока, 4 побега кориандра, 1 ст.л. масла растительного, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, веточки кориандра (для сервировки).
   Приготовление:
Грибы Шиитаке, замоченные в холодной воде на 20 минут, откинуть и нарезать на крупные ломтики. В ступке размелите чеснок, побеги и листья кориандра и горошины перца в однородную массу. В сковороде "вок" разогрейте масло, добавьте острую массу и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон, грибы и рыбный соус, перемешайте и тушите 5 минут. Добавьте куриное филе, нарезанное полосками, убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела, и держите на огне еще 5 минут. Посыпьте поверхность блюда зеленым луком и украсьте веточками кориандра.





вот ребята с бывшей работы поделились:

Дзосуи
грибы дело вкуса, можно и недобавлять ;)
Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 чашки вареного риса (1 1/2 чашки перед варкой)
120 г крабового мяса (консервированного или замороженного)
8 грибов (консервированных или свежих)
4 яйца
7 чашек бульона традиционного рыбного или куриного
1 ч. л. соли
1/2 чашки измельченных листьев сельдерея
Способ приготовления:
Положить рис в сито и быстро промыть под струей холодной воды для удаления липкой оболочки зерен. Потом дать воде стечь.
Разобрать крабовое мясо и удалить все внутренние пластинки. Нарезать грибы ломтиками. Слегка взбить яйца. В большой кастрюле довести до кипения бульон, посолив. Добавить рис и грибы. Снова довести до кипения и добавить крабовое мясо. Вылить в кастрюлю яйца, чтобы закрыть поверхность жидкости. Посыпать листьями сельдерея. Накрыть крышкой. Снять с огня и оставить до тех пор, пока яйца не сварятся до фактуры омлета. Подавать похлебку горячей в порционной посуде.



Удонсуки

Ингредиенты:
(на 4 порции)
4 упаковки лапши удон (отварить)
250 г мякоти куриных окорочков
450 г белой рыбы (треска, окунь, морской ерш, палтус и т. д.)
1 cт. л. соевого соуса
8 креветок
120 г консервированных ростков бамбука
8 листов китайской капусты
1 морковь
30 г зеленого горошка
8 свежих грибов шитаке
8 ломтиков камабоко
Бульон:
6 чашек бульона
2 cт. л. сакэ
1/2 ч. л. соли
1 cт. л. соевого соуса
Гарнир:
лимон
шичилш - перечная смесь (покупала в МЕТRO, в близлежайших магазинах нигде не нашла)
5 нарезанных стеблей зеленого лука
Способ приготовления:
Нарезать цыпленка и треску на удобные, не слишком мелкие кусочки и побрызгать 1 ст. ложкой соевого соуса. Очистить креветки от внутренностей и панциря, оставив хвостовой веер. Нарезать ростки бамбука на ломтики в 6 мм. Нарезать китайскую капусту довольно крупными кусочками и слегка отварить - она должна остаться хрустящей. Очистить горох. Отрезать и выбросить ножки грибов шитаке. Промыть грибы. Красиво разложить все эти продукты вместе с лапшой удон и с камабоко на большом сервировочном блюде. Соединить ингредиенты для бульона. Разложить гарнир по порционной посуде. Поставить на обеденный стол переносную жаровню или плитку. Наполнить керамическую кастрюлю на 70 процентов бульоном и довести до кипения на медленном огне. Понемногу добавлять в кипяток лапшу, цыпленка, рыбу и овощи. Приблизительно через 3 минуты гости могут выбирать приглянувшиеся продукты, перекладывать их в свои мисочки и добавлять гарнир. Оставшуюся в кастрюле жидкость можно пить как суп. Варите цыпленка, рыбу и овощи по мере надобности, небольшими порциями. Держите под рукой резервный бульон и добавляйте, когда нужно.

#4 Борис

Борис

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 138 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 14 Сентябрь 2008 - 20:25

Еще рецепты:

http://www.tatinter.ru/?_pageid=6

http://vci.web-port....cipes.asp?lng=0

http://smalgin.livej...eating in japan

И форум по японской кухне

http://www.animereac...hp?showforum=86

Сообщение отредактировал Борис: 14 Сентябрь 2008 - 20:26


#5 konfeta

konfeta

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 149 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Солнечный город

Отправлено 21 Ноябрь 2008 - 19:00

нужен рецепт - "коно намарине" (утка), если кто поделится буду очень благодарна :rolleyes:

#6 zsh^^

zsh^^

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 131 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Новые

Отправлено 21 Июль 2009 - 22:01

Доброго времени суток!
Истинное название, наверное - "Камо-но маринэ" (утка в сливовом соусе), может поможет, хотя рецепта я так и не нашел.
Где вы покупаете нори? В "Перекрестке" только сибуки нашел.

Сообщение отредактировал Hunter: 19 Июль 2010 - 12:10


#7 konfeta

konfeta

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 149 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Солнечный город

Отправлено 03 Ноябрь 2009 - 15:24

Просмотр сообщенияzsh^^ (21.07.2009, 22:01) писал:

Где вы покупаете нори? В "Перекрестке" только сибуки нашел.
в metro - упаковкина пол года хватает с учетом готовки только по выходным

#8 Гость_drogbank_*

Гость_drogbank_*
  • Guests

Отправлено 12 Июль 2010 - 21:04

Хочу рассказать Вам как приготовить васаби из порошка
Свеженатертый корень васаби, который можно купить в Японии, великолепен на вкус, но в Европе вещь редкая, поэтому чаще используют готовую пасту «Васаби», которая продается в тюбиках, или порошок в банках. Тюбики использовать удобнее, но свежеприготовленная паста из порошка гораздо острее и ароматнее.
Насыпьте 1 чайную ложку порошка «Васаби» в подставку для яйца и добавьте 1 чайную ложку воды. Энергично перемешайте, чтобы смесь по консистенции стала похожа на глину. Переверните подставку для яйца, чтобы паста не высохла.
Ингредиенты:
вода 1 ч. ложка
порошок "васаби" 1 ч. ложка

#9 Luna

Luna

    Новичок

  • Members
  • Pip
  • 30 сообщений

Отправлено 08 Февраль 2011 - 12:22

Для вас мой любимый рецепт из японской кухни.

Японская темпура рецепты

Рецепты этого блюда отличаются используемыми ингредиентами, но принцип его приготовления неизменен - это хрустящие снаружи и нежные внутри кусочки морепродуктов или овощей, которые, несмотря на приготовление во фритюре (в большом количестве масла), остаются легкой, нежирной и очень вкусной едой. Перед вами один из рецептов, как приготовить темпуру.

Приготовление:


1. Сперва сделайте соус к темпура, для чего тщательно перемешайте все ингредиенты для соуса (соль и перец добавляйте по вкусу).

2. Баклажаны нарежьте тонкими кружками, цуккини нарежьте длинными кусочками (6х1 см), нарежьте кусочками сладкий перец. Сильно разогрейте масло в воке (в глубокой сковороде с круглым дном или в казане), но так, чтобы оно не дымилось.

3. Сделайте кляр. Соедините муку и крахмал с очень холодной водой (долго не перемешивайте — не страшно, если кляр будет немного комковатым).

4. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось масло, капните в него немного жидкого теста — если сразу же зашипит и станет хрустящим, масло готово для жарки. Обмакивайте кусочки овощей в кляр (по одному), стряхивайте излишек теста (должен оставаться тонкий слой кляра) и осторожно опускайте в горячее масло. Жарьте овощи в кляре по несколько штук в течение 2-3 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Следите, чтоб не пережарить! Вынимайте жареные овощи шумовкой и выкладывайте на противень, покрытый бумажным полотенцем. Подавайте темпуру с приготовленным острым соусом.

Ингредиенты:

Для соуса:

Уксус винный, рисовый — 2 ст. л.

Соевый соус — 2 ст. л.

Масло оливковое — 1 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Чеснок, мелко нарезанный — 1 зубок

Перец чили красный, свежий, мелко нарезанный — 2 шт.

Соль

Перец черный, свежемолотый

*

Баклажаны — 2 шт.

Цуккини — 2-3 шт.

Перец сладкий, красный — 2 шт.

Масло растительное (для фритюра) — около 2 стаканов

Мука — ¾ стакана

Крахмал (желательно, кукурузный) — 1 ст. л.

Вода ледяная — ¾-1 стакан

#10 Suzeren

Suzeren

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 3 189 сообщений

Отправлено 23 Февраль 2011 - 10:43

Я делаю без рецептов. :lol: Все просто и без изощрений.

Понадобятся ингредиенты: листы нори, рисовый уксус, соевый соус, вассаби, имбирь маринованый, обычный сыр (лучше мягких сортов), крабовые палочки, красная рыба, огурец, креветки.

1) Варим рис (я варю стакан риса - хватает на 3 листа нори), пусть даже обычный, а не специальный для роллов. Даем ему остыть (что бы был тепленький) и выливаем на него 3 столовые ложки уксуса - иначе потом обопьетесь. Будет сушняк. :) Перемешиваем.
2) Отвариваем креветки с душистым перцем с лавровым листом
3) Расстилаем нори на столе или бумажке А4 (в первом случае заворачивать будем руками, во втором - бумажкой)
4) Размазываем по нори рис
3) красную рыбу дольками длинными нарезаем, прямоугольниками. То же делаем с сыром и огурцом (огурца по-меньше). Крабовые палочки пополам режем.
4) выкладываем все это добро в середину листа нори на рис
5) закручиваем
6) сверху кладем (или втыкаем) вареную креветку :)

Ну а дальше кому как нравится: кунаем в соус, накрываем имирем, намазываем язык себе вассаби, едим и запиваем пивом :)

Сообщение отредактировал Suzeren: 23 Февраль 2011 - 10:45


#11 Regvin

Regvin

    Новичок

  • Members
  • Pip
  • 5 сообщений

Отправлено 10 Апрель 2011 - 23:04

Попробовал суши, плиз объясните, как правильно пользоваться палочками?

#12 Габи

Габи

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 9 153 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Химки

Отправлено 19 Апрель 2011 - 23:58

Срочно отдам в хорошие руки: два пакетика с соевым соусом из ресторана Тануки и один пакет с розовой штукой оттуда же. По причине того, что это я не ем, а выкидывать - жаль. Заберите, может кто их есть? А то пропадут.

#13 kingleon

kingleon

    Новичок

  • Members
  • Pip
  • 11 сообщений

Отправлено 07 Май 2011 - 12:44

да тут пока выговаришь слово японское так кушать перехочется)))

#14 GURman

GURman

    Посетитель

  • Members
  • PipPip
  • 51 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Россия

Отправлено 29 Май 2013 - 14:42

люблю изыски.




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных