Перейти к содержимому


- - - - -

Рецепты супер вкусных салатов!


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 85

#81 Lan

Lan

    Живёт на форуме

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 231 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:мкр. Сходня

Отправлено 04 Июль 2010 - 20:44

А никто не подскажет, как в кафешках делают соус на салат цезарь?
Все пытаюсь делать, но получается вообше не то

#82 Гость_drogbank_*

Гость_drogbank_*
  • Guests

Отправлено 03 Август 2010 - 21:12

Хочу предложить Вам приготовить салат цезарь с курицей и сухариками
Удивить народ этим салатом, конечно, не удастся – каких только не встретишь «цезарей» на столах! С беконом, орехами, кукурузой, с помидоры и огурцами… Кстати, говорят, что заправлять майонезом этот салат нельзя – или специальной заправкой, или оливковым маслом. Это если строго следовать традициям. А если доверяться вкусу, то готовьте салат так, как вам пожелается. Предлагаю очередной вариант «Цезаря». Если сделать сухарики и приготовить куриное мясо заранее, блюдо будет не только вкусным, но и очень быстрым.
Хлеб, нарезанный кубиками по 1,5-2 см, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом (2 ст. л.), посыпьте солью и перцем, перемешайте. Обжарьте в разогретой до 190 градусов духовке до золотистого цвета (в течение 12-15 минут). Выньте и остудите.
Оставшуюся ложку оливкового масла разогрейте на сковороде. Курицу посолите и поперчите. Обжарьте кусочки курицы до готовности и остудите.
Разорвите листья салата на полоски шириной 2,5 см. Вымойте и высушите.
Смешайте в блендере до однородности лимонный сок, майонез, сыр, анчоусы (если есть) и чеснок. Разделите куриное мясо на кусочки (полоски), перемешайте с салатными листьями, сухариками и заправкой (сухарики добавляйте в салат сразу перед подачей к столу). Приятного аппетита!
Ингредиенты на 4 порции:
Хлеб белый (итальянский) нарезанный кубиками – 4 стакана
Масло оливковое – 3 ст. л.
Соль, перец
Куриное мясо – 4 отбивные по 1,5 см толщиной (300 г)
Салат-латук – 500 г
Для заправки:
Сок лимонный свежий – 0,25 стакана
Майонез нежирный – 0,25 стакана
Сыр Пармезан тертый – 0,25 стакана
Филе анчоусов (желательно), мелко нарезанные – 2 шт.
Чеснок – 1 маленький зубок

#83 Kerat

Kerat

    Новичок

  • Members
  • Pip
  • 11 сообщений

Отправлено 20 Ноябрь 2010 - 09:02

Надо будет попробовать...

#84 babybanny

babybanny

    Новичок

  • Members
  • Pip
  • 1 сообщений

Отправлено 02 Январь 2011 - 22:30

Я безумно люблю рассольник, только не когда в нем почти или сердечки, а когда он сварен на мясном бульоне, почему-то многие мои друзья в этом со мной солидарны! Предлагаю ознакомиться с моим рецептом, итак, рассольник классический. Приятного аппетита!


Рассольник классически

Традиционный русский суп - рассольник с перловой крупой. Конечно, рассольник варят и с рисом, но настоящий классический рассольник готовят все-таки с перловкой.
Итак, как приготовить рассольник с перловой крупой?
Перловую крупу перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и отварить в течение 10 минут. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать с маслом. Соленые огурцы нарезать ромбиками, залить бульоном и варить в течение 40 минут. Кипящий бульон соединить с перловой крупой вместе с наваром, затем положить нарезанный картофель. Варить около 10 минут, после чего добавить пассерованные овощи и соленые огурцы вместе с бульоном, в котором они варились. Продолжать варить до готовности, перед окончанием заправить суп огуречным рассолом, солью и довести до кипения.
Перед тем как подать на стол, в рассольник с перловой крупой добавить сметану и мелко нарезанный укроп.

Ингредиенты:
бульон мясной 400 мл
перловка 30 г
масло сливочное 20 г
картофель 3-4 шт
огурцы солёные 2-3 шт
морковь 2 шт
сметана 2 ст. ложка
лук 1 шт
зелень укропа по вкусу
лавровый лист по вкусу
соль по вкусу
перец чёрный горошком по вкусу

#85 SOLO

SOLO

    Живёт на форуме

  • Moderators
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 211 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Новые Химки

Отправлено 03 Январь 2011 - 01:02

Просмотр сообщенияLan (4.07.2010, 20:44) писал:

А никто не подскажет, как в кафешках делают соус на салат цезарь?
Все пытаюсь делать, но получается вообше не то

Классическая заправка для "Цезаря" :

1 яйцо (заранее достать из холодильника),
горчица - 1/4 чайной ложки (или по вкусу),
сок лимона - 1 чайная ложка (или по вкусу),
оливковое масло "Extra vergine" - 20 мл,
рафинированное растительное масло - 40 мл,
4 филе анчоусов или 2 кильки пряного посола,
вустерский/вустерширский соус (Worcestershire sauce) - 4-5 капель (можно заменить 3-4 каплями бальзамического уксуса и 2 каплями тайского рыбного соуса; либо только бальзамическим уксусом),
соль,
свежемолотый перец

Приготовление :
Яйцо заранее достать из холодильника, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры.
Аккуратно опустить яйцо в кипящую подсоленную воду и отварить 2-3 минуты. Получим яйцо, сваренное всмятку.
Сваренное яйцо опустить в холодную воду и быстро остудить.
Чем меньше готовить яйцо, тем меньше загустеют желток и белок.
Время варки дается условно, так как степень готовности яйца зависит от многих факторов (размер и свежесть яиц, интенсивность нагрева и т.п.).

* В идеале, яйцо советуют опускать в кипящую, подсоленную воду (предварительно яйцо можно проткнуть иглой с тупого конца).
Как только яйцо положили в кипяток, кастрюлю нужно снять с огня, чтобы прекратилось кипение.
Яйцо нужно выдержать в кипятке (но не в кипящей воде) ровно 1 минуту.
Затем дать яйцу остыть 10-15 минут и далее использовать для приготовления соуса.

Яйцо разбить и выложить в миску (белок и желток).
Добавить горчицу, сок лимона и взбить массу при помощи погружного блендера.
Постепенно влить смесь оливкового и растительного масел, одновременно взбивая массу погружным блендером.
В результате соус должен загустеть, и по консистенции напоминать майонез.
Филе анчоусов промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Вместо анчоусов можно использовать кильки пряного посола.
Филе кильки или анчоусов мелко порубить ножом.
Добавить рыбу в соус и перемешать.
Взбить соус еще раз погружным блендером до однородной консистенции.
По вкусу добавить пару капель вустерского соуса.

* Если нет вустерского соуса - можно заменить его бальзамическим уксусом.
* Соус лучше солить в конце приготовления, учитывая, что анчоусы (или килька) довольно соленые, а так же в состав других ингредиентов тоже входит соль.


Просмотр сообщенияdrogbank (3.08.2010, 21:12) писал:

Хлеб, нарезанный кубиками по 1,5-2 см, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом (2 ст. л.), посыпьте солью и перцем, перемешайте. Обжарьте в разогретой до 190 градусов духовке до золотистого цвета (в течение 12-15 минут). Выньте и остудите.

От себя рекомендую добавить в сковороду 3-5 зубчика чеснока и обжарить хлеб с ним.

В ресторане,где я когда-то трудился,шеф-повар итальянец использовал для "Цезаря" салат "Романо" и добавлял в готовый салат кедровых орешков

#86 Luna

Luna

    Новичок

  • Members
  • Pip
  • 30 сообщений

Отправлено 17 Январь 2011 - 21:25

Для любителей салатов в курочкой.

Вкусные салаты с курицей рецепты


Приготовьте мексиканский салат с чипсами и курицей. Курица с помидорами и кукурузой гармонично сочетаются, очень ярко выглядят, а заправка с горчицей, медом и соком лайма делают мексиканский салат пикантным и необычным на вкус.

Как приготовить мексиканский салат?


Смешать кубики курицы с луком и сладким перцем. Разрезать авокадо пополам, выбросить косточку, затем очистить и нарезать на кубики. Добавить к курице, кукурузе и помидорам. Смешать горчицу с медом, затем добавить масло, перец, соль и сок лайма. Разложить листья салата на блюде, выложить мексиканский салат сверху. Посыпать перцем чили и подавать с чипсами.

Ингредиенты:

мясо куриное отварное 350 г
лук небольшой 1 шт
перец красный сладкий 1 шт
перец сладкий желтый 1 шт
авокадо спелое 1 шт
кукуруза консервированная 100 г
помидоры средние 2 шт

Для заправки:

горчица зернистая 1 ч. ложка
соль по вкусу
перец молотый по вкусу
мёд 2 ч. ложка
сок лайма 3 ст. ложка
или сок лимона 3 ст. ложка
масло растительное рафинированное 2 ст. ложка
листья салата зеленого по вкусу
перец красный чили1 шт




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных