Перейти к содержимому


* * * - - 2 Голосов

"Фондю"


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 34

#1 -Gr0veR-

-Gr0veR-

    Живёт на форуме

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 030 сообщений
  • Город:Братислава (:

Отправлено 14 Март 2005 - 22:42

ФОНДЮ ИЗ СЫРА
  • 300 гр. швейцарского сыра
  • 1 рюмка белого вина
  • 20 гр. сливочного масла
  • 1 долька чеснока
  • половина рюмки черешневого ликера
Каменную или керамическую кастрюлю-фондю, смазанную очень тонким слоем масла, натереть чесноком. Положить в нее нарезанный тонкими ломтиками сыр, залить вином и варить на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока сыр не расплавится до консистенции сметаны. Незадолго до этого прибавить к нему ликер. Положить по вкусу перец. Поставить посуду на спиртовку и отрегулировать пламя так, чтобы фондю не кипело, но было горячим. Нарезать кубиками ломтики хлеба. Хлеб накалывают на вилки, окунают в кастрюлю и едят. К фондю рекомендуется подавать легкое вино или чай, а также рюмочку черешневого ликера. Сыр с вином можно сварить на кухне, а затем фондю на спиртовке вынести к гостям.



ОСТРОЕ СЫРНОЕ ФОНДЮ
(Как в швейцарской горной хижине)

  • 2 красных стручка пеперони
  • 1 зубчик чеснока
  • 500 мл сухого белого вина
  • по 250 г сыра эмменталь и пармезана
  • 1 батон
  • 1 стол. ложка крахмала
  • 40 мл вишневой водки
Пеперони вымыть, очистить от зернышек и порубить. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса.
В емкости для фондю разогреть (можно на плите) вино, приправить кусочками пеперони и чесноком. Сыр натереть на крупной терке. Постепенно добавляя в вино и помешивая, плавить на слабом огне. Один раз довести до кипения.
Крахмал тщательно перемешать с вишневой водкой и добавить в фондю. Перемешать с сыром, пока масса не загустеет. Поставить на спиртовку и держать на слабом огне. Хлеб, нарезаный кубиками, накалывать на вилки для фондю и есть, обмакивая в горячую сырную массу.


ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ ФОНДЮ

  • 300 гр. твердого сладкого сыра
  • 300 гр. твердого соленого сыра
  • 2 рюмки белого вина
  • 1 рюмка вишневого ликера или коньяка хорошей выдержки
  • 1 чайная ложка картофельного крахмала
  • 1 долька чеснока
  • 1 щепотка мускатного ореха
  • соль, перец по вкусу
Натрите долькой чеснока внутреннюю поверхность кастрюли-фондю и оставьте чеснок на дне. Положите в нее тертый сыр, полейте вином и поставите на сильный огонь. Помешивайте сыр, пока он не распуститься полностью и начнет закипать. Затем растворите в рюмке ликера или коньяка ложку крахмала и влейте в кастрюлю (если под рукой не нашлось ни ликера, ни коньяка, то можно использовать и рюмку водки), чуть посолите, поперчите, бросьте щепотку мускатного ореха. После этого фондю готово.


ЕЩЕ ОДНО СЫРНОЕ ФОНДЮ

  • 700 г сыра (желательно 1-3 сорта),
  • 300-400 мл сухого белого вина,
  • 20мл вишневой водки,
  • 10-20 г рисовой или, что лучше, кукурузной муки,
  • 600 г хлеба, нарезанного (наломанного рукой) на кусочки 3-4 см.
Натереть чашку-сковородку внутри чесноком. Hалить вино и довести его до кипения на плите. Добавить натертый сыр, помешивая, довести до кипения. Влить растертую в водке муку. Помешивая, добавить перец и растертый арахис (по желанию и на вкус). Перенести чашку на спиртовку. Теперь насаживаем хлеб на вилку и побалтываем им в вареве. Когда хлеб достаточно "обнимется" сыром, его можно есть. Hе забывайте подуть и следите, чтобы смесь во фритюрнице медленно кипела.
ЗАМЕHЫ ИЛИ ДОБАВКИ:
сыр может быть любым, но обязательно высококачественным. Швейцарцы используют для фондю сорта сыра, которым за 800 лет. Вишневую водку можно заменить лимонным, яблочным или сливовым ликером. Можно добавить в чашку овощное пюре и закусывать об жаренный хлеб вареными томатами. Так готовится (и естся) фондю Валенсан.


ФОНДЮ СЕРЪЕЗНОЕ

  • 1 кг любого очищенного масла, жира, маргарина.
  • Мясо, рыба, креветки, овощи -в количестве, достаточном для всех участников.
Растопите на плите и доведите до кипения фритюрный жир. Переставьте чашку на регулируемую спиртовку. Следите,чтo бы жир постоянно был на грани кипения, Сырые мясо и рыбу можно подать большим куском, от которого трапезничающие будут лично отрезать тонкие ломтики для обжарки. А можно нарезать все заранее, и если у вас есть и мясо, и рыба, и овощи, то, нарезав их кусочками, сложите все вместе в одной чашке. Пусть там же плавают и креветки. Пока все это взаимно облаго раживает свой вкус, едоки, не толкаясь, насаживают выбранный кусочек на вилку и обжаривают 20-30 сек. во фритюрнице. Перед едой обжаренный кусочек можно обмакнуть в соус. Соус приготовить просто


ИТАЛЬЯНСКОЕ ФОНДЮ

    На 4-6 порций
  • Время приготовления - 15 минут
  • 1 разрезанный пополам зубчик чеснока;
  • 1,5 стакана молока;
  • 250 г тертого сыра "моццарелла";
  • 250 г накрошенного сыра "дольчелатте";
  • 60 г мелко нарезанного сыра "пармезан";
  • 2 чайные ложки кукурузной муки;
  • 3 ст. ложки сухого белого вина;
  • салями; хлебные палочки и оливки для украшения.
Натрите котелок для фондю разрезанным зубчиком чеснока. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать. Добавьте сыр и продолжайте нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая. Смешайте муку с вином до однородности и добавьте в сыр; оставьте на огне еще на 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока масса не станет жирной и кремообразной. Подавайте со свернутыми в трубочку ломтиками салями или с салями, нарезанной кубиками, хлебными палочками и оливками.

ЛЕГКОЕ ТОМАТНОЕ ФОНДЮ по-итальянски

  • 500 г помидоров
  • 1 луковица
  • 1 пучок тимьяна
  • 1 стол. ложка растительного масла
  • 1 лавровый лист
  • 1 л бульона из кубиков
  • 300 г макарон-перьев
  • 2 стручка красного сладкого перца
  • 2 цуккини
  • 1 кустик мангольда
  • 1 банка артишоков
  • молотый черный перец, соль
Помидоры и лук очистить, нарезать кубиками. Тимьян вымыть, оборвать листики.
Лук и тимьян обжарить в масле. Добавить помидоры, лавровый лист, пассеровать. Влить бульон и варить 20 мин.
Макароны отварить в подсоленной воде, не дав им развариться, откинуть на дуршлаг. Овощи вымыть и очистить. Сладкий прец нарезать ромбиками, цуккини - ломтиками, мангольд - полосками. Артишоки откинуть на дуршлаг, разрезать на четвертушки.
В емкость для фондю влить протертые помидоры с бульоном, приправить специями и поставить на спиртовку. Овощи и макароны в ситечках для фондю томить около 3 мин. в томатном бульоне.


ГОЛЛАНДСКОЕ ФОНДЮ

  • На 4-6 порций
  • 0,5 маленькой луковицы;
  • 1 стакан молока;
  • 500 г тертого сыра "гауда";
  • 2 чайные ложки зерен тмина;
  • 3 чайные ложки кукурузной муки;
  • 3 ст. ложки джина;
  • перец; ржаной хлеб и маленькие шампиньоны для сервировки.
Натрите котелок для фондю половинкой луковицы. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать, затем постепенно добавьте сыр. Продолжайте нагревать, пока сыр не расплавится, постоянно помешивая. Добавьте тмин. В маленькой миске перемешайте муку с джином, затем добавьте, помешивая, в сырную смесь и держите на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и кремообразной. Поперчите. Подавайте с кубиками ржаного хлеба и шампиньонами.

ФОНДЮ ПО-КИТАЙСКИ

  • 300 гр. белого мяса курицы
  • 150 гр. говяжьей вырезки или 150 гр. телячьей вырезки
  • 1 стакан прозрачного говяжьего бульона
  • 1 рюмка старого коньяка хорошей выдержки
  • 1 рюмка белого вина
  • 2 столовые ложки сметаны
  • соус табаско, соус ворчестер, соль, перец
В кастрюлю-фондю влить говяжий бульон и, когда он закипит, положить белое куриное мясо, говяжью или телячью вырезку (мясо нарезать на брусочки по 20-30 гр.), прибавить по вкусу соусы ворчестер и табаско и продолжать варить. Когда мясо свариться, добавить в бульон коньяк, белое вино, сметану и еще немного проварить. Одновременно приготовить гарнир: рис на сливочном масле, картофельные крокеты, запеченную цветную капусту, а также соус из хрена, кетчуп и разные салаты. Каждый гость сам берет себе мясо из кастрюли, а бульон разливают в маленькие чашки и подают гостям, что уже само по себе прекрасно, ибо у него изумительный вкус.

БУРГУНДСКОЕ ФОНДЮ

  • 600 гр. говяжьей вырезки
  • несколько ложек растительного масла  
Мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 3 x 3 см. В отдельной посуде приготовить растительное масло. Каждому гостю на тарелочку положить сырое мясо, а на отдельные тарелки - соусы и гарниры. Соусы можно подать различные: ворчестер, табаско, майонез, голландский соус, кетчуп, в качестве гарнира подойдут маринованные овощи, соленые огурцы, маслины и даже черешневый компот. Наколотое на вилки мясо жарят в кастрюле-фондю с растительным маслом прямо на столе до полной готовности (лучше воспользоваться вилками с деревянными ручками).


НЕНАСТОЯЩЕЕ ШВЕЙЦАРСКОЕ ФОНДЮ

  • мясной бульон 1-1,5 л.
  • телятина (филе) 2-3 кг.
  • маринованные овощи (5-8 видов) по 1 баночке
  • майонез (2-3 вида) по 200 г.
  • кетчуп (1-2 вида) по 200 г.  
Сварить наваристый мясной бульон с добавлением ароматных кореньев, специй, грибов и т.п. Кастрюльку с бульоном нужно водрузить на середину стола над спиртовкой, чтобы он постоянно тихонько кипел. Вокруг кастрюльки расставить мисочки с различными маринованными овощами: огурчиками, маленькими луковицами, крошечными початками кукурузы, каперсами, мелкими морковками и т.п. Но все должно быть маринованным и миниатюрным. Кроме того, выставляются различные виды соусов: майонезы (простые и с добавками), томатный острый соус, горчица, а также хлеб. На больших блюдах подают нарезанную тончайшими ломтиками телятину размером не более 5х5 см (филе, свежее, без прожилок и пленок). Перед каждым едоком ставится большая тарелка (в идеале - со специальными небольшими перегородками, чтобы поделить пространство тарелки для разных гарниров и соусов и мяса, но можно обычные, только очень большие) и кладутся по 2 вилки с двумя зубчиками (лучше всего - с деревянной ручкой). Потребление фондю - это ритуал. Каждый едок накалывает на вилку кусочек мяса (нужно сворачивать его и прокалывать несколько слоев сразу) и помещает свою вилку в кастрюлю с бульоном. Держать ее там надо не более 2-3 минут. Затем мясо достают и едят с приправами.


РЫБНОЕ ФОНДЮ С БАНАНОВЫМ СОУСОМ

  • рыба (филе) 1 кг.
  • мука 100 г.
  • пиво 125 мл.
  • яйца 2 шт.
  • соль 1/2 ч. л.
    Соус:
  • кокосовая стружка 30 г.
  • перец чили 1 стручок
  • банан 1 шт.
  • сметана (жирная) 150 г.
  • майонез 150 г.
  • соль по вкусу
  • перец черный по вкусу
Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотисто- коричневого цвета. Стручок перца чили почистить и мелко нарезать. Обжарить в растительном масле. Приготовить пюре из бананов и сметаны, добавить в него майонез. Приправить специями. Положить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец. Муку, соль, яйца и пиво смешать в жидкое тесто. Нарезать рыбное филе кусочками, обмакнуть каждый в тесто и обжарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу залить соусом.


ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ФОНДЮ

    6 порций
  • 200 г шоколада, разломанного на кусочки
  • тертая цедра 1 апельсина
  • 2 ст. ложки апельсинового сока
  • 150 мл густых сливок
  • 1 ст. ложка ликера
    Для обмакивания:
  • 225 г клубники
  • 1 ананас, нарезанный небольшими дольками
  • 2 киви, нарезанных кусочками
  • 225 г вишни
1. Положите кусочки шоколада в комби-миску, установленную, на водяную баню. Периодически помешивайте шоколад, пока он весь не растает. Снимите миску с водяной бани и смешайте с шоколадом апельсиновую цедру, сок, сливки и ликер.
2. Перелейте шоколадную смесь в сотейник для фондю и красиво уложите на подносе клубнику, ананасы, киви и вишню. Поставьте фондю на горелку со слабым огнем, помешивая. При помощи специальных вилочек обмакивайте фрукты в фондю.
Можно взять любые цукаты, крупные орехи или сухофрукты


СОУСЫ К ФОHДЮ

  • Чесночный
    Взять 150 г сливочного масла, 100 г чеснока. Чеснок почистить, ощпарить, высущитъ, растереть, смешать с маслом, отжать через марлю. Подавать чуть подогретым.
  • C анчоусом или килькой
    Взять 150 г масла, 125 г кильки. Счистить с рыбы соль, отмочить в теплой воде 30 - 40 минут. Высушить. Hастоять в масле. Отжать через марлю или дать стечь.
  • ГРИБHОЙ
    150 г масла, 100 г шампиньонов, пе рец, соль. Hарезать грибы. Промыть два раза, во второй раз добавив в воду уксус или белое вино. Высушить и измельчить. Растопить 50 г масла на сковородке. Высыпать грибы, приправить. Сделать пюре и смешать с остальным растопленным маслом. Отфильтровать.
  • "Метрдотель"
    Взять 75 г масла, 1 ложку петрушки, пол-чайной ложечки лимонного сока, щепотку перца, соли. Все это смешать и взбить до однородной массы. Готово.
  • "ТОМАТHОЕ МАСЛО"
    Взять 100 г масла. 100 г свежих томатов (но можно и пасту). Опустить томаты на 1-2 мин, в кипящую во ду. Очиститъ кожицу, удалить сок с семечками. Приготовить пюре и смешать с маслом. Фильтровать не надо.
    Все эти соусы готовятся за 10-15 минут, за исключением "Метрдотеля", названного так важно в силу своей легкости и отнимающего минут пять. Причем подавать их можно и к фондю, и к другим блюдам, и даже добавлять в сложные соусы для разнообразия


#2 Hunter

Hunter

    Хранитель форума

  • Moderators
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 2 306 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:деревня Барашки
  • Интересы:Аквариумистика, рыбалка, системы безопасности

Отправлено 10 Октябрь 2005 - 07:06

Кто нибудь это пытался повторить ? :lol:

#3 Shum

Shum

    Посетитель

  • BIG Telecom staff
  • PipPip
  • 99 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Химки

Отправлено 10 Октябрь 2005 - 12:45

надо сначало попробавать что такое фондю а после посмотреть стоит ли это того

#4 Daywalker

Daywalker

    Хранитель форума

  • Moderators
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 2 686 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Химки

Отправлено 10 Октябрь 2005 - 12:57

спасибо автору,обязательно что-нибудь да сделаю  :023:

#5 VETA

VETA

    Свой человек

  • Members
  • PipPipPipPipPipPip
  • 994 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Интересы:работа, работа, работа...потом отдых, т.е. смена работы

Отправлено 12 Октябрь 2005 - 00:07

Слыхать слахала, есть не ела.
Насколько знаю, нужен специальный прибор - фондюшница.
Но...фондюшницы нет у меня, нет у меня фондюшницы :)

#6 Гость_Morrigan_*

Гость_Morrigan_*
  • Guests

Отправлено 19 Октябрь 2005 - 18:18

Ой, друзья мои, фондю - это отличнейшая штука!
Как раз недавно у меня был день рожденья, я решила устроить вечеринку с фондю. Это блюдо как ничто другое подходит для посиделок в хорошей компании.
Готовили сырное фондю и шоколадное. Про сырное говорить не интересно, там все и так понятно. А вот шоколадное фондю... мммм... пальчики оближешь!   ^_^ Макали туда кусочки ананаса и банана.

P.S. Сама фондюшница, если самая простенькая, стоит порядка 1200-1500.

Сообщение отредактировал Morrigan: 19 Октябрь 2005 - 18:19


#7 VITAL

VITAL

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 132 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:New Himok
  • Интересы:Музыка и тачки!!!

Отправлено 14 Ноябрь 2005 - 22:55

Попробую зделать меня заинтересовала!!!

#8 XuTpblu_MyX

XuTpblu_MyX

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 585 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 07 Январь 2007 - 03:07

Фондю - обожаю! вкуснейшая вещь!
Всем пробовать!)

#9 Demon77

Demon77

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 858 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Firsa

Отправлено 07 Январь 2007 - 10:47

Пару раз пробовал делать фондю в домашних условиях в фондюшнице. В принципе вкусно, но уж больно капризное в приготовлении блюдо - т.е. чуть-чуть передержал сыр на огне - и 1 кг. расплавленной смеси из (5-6) видов сыра можно выбрасывать.

#10 [30stm]

[30stm]

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 969 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Химок

Отправлено 07 Январь 2007 - 14:13

Обожаю)):lol: Вкуснятина))
Там еще есть традиция,если фрукт уронить в фондю,то надо поцеловать сидящего рядом :D
лол :)

#11 persokon

persokon

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 868 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Химари

Отправлено 08 Январь 2007 - 22:27

надо непосредственно в фондюшнице делать? обычная домашняя утварь не подойдёт? :huh: так хочется сделать...

#12 ~CaNDy~

~CaNDy~

    Завсегдатай

  • Members
  • PipPipPipPipPip
  • 546 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:новые химки

Отправлено 08 Январь 2007 - 22:29

Я так и не поняла, что  такое Фондю?)) Выше прочитать было лень...

#13 Demon77

Demon77

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 858 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Firsa

Отправлено 08 Январь 2007 - 22:34

Просмотр сообщенияpersokon (8.01.2007, 22:27) писал:

надо непосредственно в фондюшнице делать?

Конечно нет, можно и в обычной металлической (не эмалированной) кострюльке, только с достаточно тонким днищем, чтобы можно было бы прогреть ее на спиртовой горелке прямо на столе.

#14 persokon

persokon

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 868 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Химари

Отправлено 08 Январь 2007 - 22:36

так.. одной проблемой меньше.. а где ж я спиртовую горелку возьму...  :huh:

#15 Demon77

Demon77

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 858 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Firsa

Отправлено 08 Январь 2007 - 22:42

Вот видишь сразу сколько проблем. Съездий в ИКЕЮ/ОБИ/АШАН и купи недорого на распродаже самую простую фондюшницу с горелкой. Плюс в комплекте скорее всего будут шампуры-вилки, которые ты будешь непосредственно использовать при макании различных вкусностей в расплавленный сыр.
Хотя в идеале лучше конечно попробовать это блюдо сначала у знакомых - ибо не всем нравится, и не факт что в дальнейшем фондюшницей ты будешь пользоваться.

#16 persokon

persokon

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 868 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Химари

Отправлено 08 Январь 2007 - 22:44

просто мы ярые любители сыра все.. я давно уж хотела попробовать.. в домашней кухонной утвари много хлама, которым не пользуемся. будет ещё одна. на случай нового года, дней рождения и свадьбы  :lol:

#17 Demon77

Demon77

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 858 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Firsa

Отправлено 08 Январь 2007 - 22:47

Просмотр сообщенияpersokon (8.01.2007, 22:44) писал:

просто мы ярые любители сыра все..

Тогда покупай и не парься. Стоит она где-то в диапазоне (500-1500)р.

#18 Ляська

Ляська

    Новичок

  • Members
  • Pip
  • 27 сообщений

Отправлено 11 Январь 2007 - 20:32

я видела в перекрёстке продаётся уже готовая смесь для фондю. Никто не пробовал? Я дома пыталась как то приготовить фондю в кастрюльке, у меня почему то весь сыр в один комок слипся  :) Хотя вроде всё время мешала.

#19 SoNO

SoNO

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 761 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 11 Январь 2007 - 20:55

Я как то делал но не из готовой смеси. Делал из сыра с зеленой плесенью и белого шоколада + белое вино. Получилась однородная сладко кисловатая масса с непередаваемым вкусом. Одна беда - много вина положил - и получилось горьковато...
Делал в походной поллитровой алюминиевой кружке.

#20 XuTpblu_MyX

XuTpblu_MyX

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 585 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 12 Январь 2007 - 07:32

Просмотр сообщенияЛяська (11.01.2007, 20:32) писал:

я видела в перекрёстке продаётся уже готовая смесь для фондю. Никто не пробовал? Я дома пыталась как то приготовить фондю в кастрюльке, у меня почему то весь сыр в один комок слипся  :blush: Хотя вроде всё время мешала.
пробовал, вкусно.
но лучше самому бадяжить +)




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных