Перейти к содержимому


- - - - -

Шашлык


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 56

#41 Doozer

Doozer

    Свой человек

  • Members
  • PipPipPipPipPipPip
  • 891 сообщений

Отправлено 11 Июль 2006 - 21:23

Цитата

Готовлю за неделю до поедания
:) Ты его маринуешь НЕДЕЛЮ?

#42 Gar

Gar

    Завсегдатай

  • Members
  • PipPipPipPipPip
  • 633 сообщений

Отправлено 11 Июль 2006 - 22:07

А мне пофигу, я до шашлыка почти никогда не дохожу - силы на пиво уходят.

А беру в Ашане(самый дешевый, хе-хе) - нормальный, вроде.

#43 lubimka

lubimka

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 243 сообщений
  • Город:Северный полюс
  • Интересы:http://goshmar.by.ru/

Отправлено 21 Август 2006 - 20:35

А вот скажите, люди, сколько стоит свинина сейчас (для шашлыка)?  не хочется готовый покупать......

Сообщение отредактировал lubimka: 21 Август 2006 - 20:36


#44 OneMoreTime

OneMoreTime

    Постоялец

  • Members
  • PipPipPipPip
  • 479 сообщений
  • Город:сеть
  • Интересы:люблю всё что нельзя и даже еще больше :)

Отправлено 01 Сентябрь 2006 - 22:01

Шашлык обожаю,но париться с его готовкой не стоит покупай готовый едь на природу и жарь "на тяп ляп" :blush: все равно вкусно главное ПРИРОДА!! :)  :)

Сообщение отредактировал Just*1*Shot: 01 Сентябрь 2006 - 22:01


#45 Sylver

Sylver

    Завсегдатай

  • Members
  • PipPipPipPipPip
  • 689 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Химки
  • Интересы:здоровые

Отправлено 21 Июнь 2009 - 20:57

никто с водкой не мариновал? хочется попробовать, а боюсЯ вдруг hawno получится))))

#46 RoMaN

RoMaN

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 2 776 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 21 Июнь 2009 - 22:05

http://ru.wikipedia.org/wiki/Шашлыки

Цитата

Мясо состоит из волокон, скреплённых соединительной тканью. Под воздействием органических кислот, входящих во все виды маринада, соединительная ткань размягчается, в результате чего улучшается консистенция готового шашлыка, а также заметно сокращается время его приготовления. Чаще всего для маринования применяют уксус, иногда майонез. ....Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо. В связи с этим рекомендуется при мариновании в уксусе добавлять спирт в количестве около 15-20 г на 1 кг мяса (или эквивалентное количество водки). ........
Маринование мяса: куски 3х3х3 см или 4х4х4 см (без плёнок) слегка посыпают солью, молотым черным перцем, добавляют кориандр, при желании немного душистого перца и гвоздики, добавляют порезаный свежий репчатый лук, после чего перемешивают. Перемешивание должно быть весьма сильным, схожим с вымешиванием крутого теста. В процессе вымешивания в мясо понемногу добавляют уксус или другую маринующую жидкость. Скорость и количество добавления маринада должны быть такими, чтобы мясо оставалось внешне суховатым, тогда при вымешивании (разминании) маринад впитывается в мясо, а не стекает на дно посудины. В конце вымешивания можно добавить немного растительного масла, оно поможет жирорастворимым компонентам приправ полнее впитаться в мясо. Потом мясо оставляют мариноваться, периодически перемешивая.

И главное, необходимо присутствовать в процессе приготовления, и так чтобы запах углей и жаренного мяса чувствовался и после этого на ГОЛОДНЫЙ желудок принимать маленькими кусочками  :lol:

#47 Sylver

Sylver

    Завсегдатай

  • Members
  • PipPipPipPipPip
  • 689 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Химки
  • Интересы:здоровые

Отправлено 21 Июнь 2009 - 22:13

от спасибо добрый человек))) может даже на этих выходных пропробую

#48 Pusik

Pusik

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 320 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Сходня

Отправлено 22 Июнь 2009 - 19:08

Маринады для шашлыка:

1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук;
2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;
4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
5) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
6) мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень.

#49 lamborg

lamborg

    Втянувшийся

  • Members
  • PipPipPip
  • 298 сообщений

Отправлено 16 Июль 2009 - 18:01

Добавлю свои 5 копеек.Самое нежное мясо ел на маринаде на пиве.Хотя есть легкий привкус пива,но вкус отличный.
Далее не стоит забывать, что мариновать можно и минералкой с газом+лук.

И еще:в оригинале!!! мясо режется не по вдоль или поперек и как захочется,а в форме ромба,т.е. волокна мяса пропитываются сильнее.Но так вкуснее.

#50 RoMaN

RoMaN

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 2 776 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 17 Июль 2009 - 13:47

А сюжет показывали по зомбоящику.
Казахи или узбеки берут ягненка, разделывают, НЕ маринуют. В земле выкапывают ямку, туда дрова. Вместо шампуров деревянные палочки. И жарят на огне около 10 минут. Шашлык готов  :unsure: Никаких маринадов и специй. Лук только потом, сверху на тарелочку. Ибо истинный вкус шашлыка не должен перебиватся ничем.

#51 Sylver

Sylver

    Завсегдатай

  • Members
  • PipPipPipPipPip
  • 689 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Химки
  • Интересы:здоровые

Отправлено 17 Июль 2009 - 17:09

я сначала подумала что мясо в ямку надо положить))) :lol2:

#52 RoMaN

RoMaN

    Хранитель форума

  • Members
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 2 776 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 18 Июль 2009 - 00:42

Просмотр сообщенияSylver (21.06.2009, 23:13) писал:

от спасибо добрый человек))) может даже на этих выходных пропробую
Как результаты эксперимента? когда на дегустацию пригласите? )

#53 БАМБР

БАМБР

    Свой человек

  • Members
  • PipPipPipPipPipPip
  • 941 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Химки, Юбилейный 62
  • Интересы:Электроника, выч.техника, книги, шахматы, реслинг, волейбол, футбол, авторская песня. Да много чего - ленив как сто пудов дыма, но на подъём лёгок. 9 лет женат, но весел.

Отправлено 18 Июль 2009 - 03:46

Просмотр сообщенияRoMaN (17.07.2009, 14:47) писал:

... берут ягненка, разделывают, НЕ маринуют. ....
У ягнёнка мясо нежное, молодое.

А корейцы собачку, СЦУКО, забивают палками на смерть и готовят - тож мясо нежное получается. Без маринада.

Не помню, писал или нет - оч. интересно (нежно) получается мариновать в кефире, а ещё лучше в сметане. Главное, много быстрее (в 2-3 раза) чем в уксусе. Приправы - соль, перец, можно лук репку - так, чтоб потом его пожарить. А можно только чуть посолить, а остальное - в виде соусов от собственно сметаны до аджики.

Сообщение отредактировал БАМБР: 18 Июль 2009 - 03:52


#54 Sylver

Sylver

    Завсегдатай

  • Members
  • PipPipPipPipPip
  • 689 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Химки
  • Интересы:здоровые

Отправлено 19 Июль 2009 - 14:06

до водки еще не добралась RoMaN)))

#55 kn56kn

kn56kn

    Новичок

  • Members
  • Pip
  • 4 сообщений

Отправлено 04 Август 2009 - 02:31

почитал тему, всем респект, но много идиотизма по поводу мариновки и жарки. мои 5 копеек.
маринуем, должна быть кислота, либо уксус, либо лимонная, либо майонез, либо вино или кефир, кто то любит минералку, обычную. потом, главное много лука, он вытягивает, много вредных веществ с мяса, и плюс приготавливает мясо. соль, тут без вопросов по вкусу. приправы кто как любит. оставляем настаиваться, желательно пресс. потом жарим, хорошо замаринованый шашлык на мой взгляд лучше чуть чуть не дожаривать, будет круто и вкусно. приятного аппетита!

#56 Гость_drogbank_*

Гость_drogbank_*
  • Guests

Отправлено 13 Июнь 2010 - 14:39

Хочу предложить Вам очень вкусный шашлык в майонезе
Мясо нарежьте небольшими кусочками, тщательно отбейте их, посолите, слегка поперчите и посыпьте кольцами репчатого лука, мелко нарезанным зеленым луком и сельдереем, залейте майонезом. Держите в холодильнике 3—4 часа. Маринованные куски мяса натрите жиром, обваляйте в тертом сыре и жарьте вместе с кольцами лука над раскаленными углями.
Ингредиенты:
свинина постная 500 г
луковицы 2 шт
сыр твёрдый 100 г
майонез 300 г
жир свиной 2 ст. ложка
лавровый лист по вкусу
зелень укропа по вкусу
сельдерей 150 г
соль по вкусу
перец по вкусу


Шашлык из свинины Способ II
Мясо нарезать на кусочки, лук — кольцами. Уложить мясо и лук в стеклянную или эмалированную посуду слоями, начиная и заканчивая слоем лука. Каждый слой посолить, приправить смесью свежемолотого кориандра и перца и залить небольшим количеством кефира, простокваши или иного несладкого кисломолочного продукта. После укладки всего мяса долить кефира, чтобы он покрывал все мясо. Мариновать 5— 6 часов. Перемешать и оставить еще на 2 часа. Жарить на мангале.

#57 Nika_

Nika_

    Новичок

  • Members
  • Pip
  • 17 сообщений

Отправлено 18 Октябрь 2010 - 00:48

Мне нравится на минералке мням-мням :)




Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных